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Technicien
Arts Culinaires (T)
(THR-AC)
8 questions —
35 minutes
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1
Le PDCA (Roue de Deming) est :
MOYEN
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1 pt
Un brevet japonais
Un type de protection
Un cycle d'amélioration continue
Un schéma électrique
2
La marche en avant en cuisine est :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Un pas de danse
Une organisation évitant les croisements propre/sale
Un type de four
Une recette
3
Le DUERP (ou document d'évaluation des risques) liste :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Les références produit
Les risques par poste de travail
Les fournisseurs
Les salaires des employés
4
ISO 45001 est dédiée :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Au commerce électronique
Au transport maritime
À la santé et sécurité au travail
Aux normes alimentaires
5
Le « food cost » mesure :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Le coût du loyer
Le coût matière des plats vendus
Les heures de service
Les frais de personnel
6
ISO 9001 est une norme :
FACILE
qcm_unique
1 pt
D'éclairage industriel
De tolérances mécaniques
De management de la qualité
De diagnostic médical
7
Le PMS HACCP en cuisine vise à :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Décorer la cuisine
Gérer la caisse
Maîtriser la sécurité sanitaire des aliments
Faire la promotion
8
Le service à l'anglaise consiste à :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Préparer en salle
Servir au self
Servir à la pince depuis un plat
Apporter une assiette dressée
Abandonner
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