Du blé Du pommier Du palmier-dattier De l'olivier

Tous les produits emballés Les produits non périssables Uniquement les produits surgelés Les produits microbiologiquement périssables

Une chaleur de 50 °C Une humidité élevée Le froid (~4 °C) Une pleine lumière

Du sucre De l'huile Du fromage Différentes farines (T45, T55, T65…)

5 % 3 % 0,8 % 8 %

0 °C et +8 °C -18 °C et 0 °C -30 °C et -18 °C +10 °C et +20 °C

Stériliser sous pression Trancher les produits Mesurer le pH Refroidir les produits

Sa contamination microbienne L'absence d'étiquetage La perte de ses qualités nutritionnelles Son sur-emballage